追踪千年茶味

千年意味着什么？
在一般中华历史当中，千年除了代表年代久远以外，再来即是神话故事里的千年蛇化龙、千年狐化人、千年龟化神或是千年树成精等等的联想。想想看，在我们现实生活中，若有一棵经过历朝代各，走过千年风云变幻岁月的野茶树，将会化成什么样的茶味与境界呢？由于遐想与好奇，所以决心踏足云南深山密林，去寻找那传闻中的千年茶，亲自一睹那传说中的神秘大树，一尝那绝无仅有的特殊茶味。

中国历史上民间谣传，经过千年岁数后的物与非物，好像都能修成正果化物成精；那么年岁过千的野茶，就算没能化物成精，至少在口感香气上，也该是绝无仅有的吧。若以其生长的地理环境与海拔高度，加之树身根系的深度，我想若按照药理科学和内涵角度来看，此物应该含有特殊内涵成份或稀有矿物微量元素。饮用後所带来的裨益，我相信会有更细微，更内在的元气补益与经络疏导，而不单只是物质营养层上的保健功效。这些推论後来逐一被品饮的茶友亲自体验证实，而非个人的经验或想像而已。


探访茶树路上，茶山四周云烟飘渺，晨雾缭绕在青山翠岭之间。农家清早的晨坎烟雾冉冉升起，静默缓慢的交织着山林纱状薄雾，勾勒出一幅清新淡雅，水墨意境悠远的画面，让我忍不停边走边回头张望这幅立体的水墨画境。

于08那年在云南的一个机缘，巧遇一位专营野茶的茶农。经过相互交流对野茶的看法及说不完的共同话题，我们相互也更熟络。由于对千年野茶树存在的好奇，所以就问他家的野林大茶山，是否有树龄过千的野茶树。他神秘的笑了笑说，是有的，接着又说，其实他也只是听闻过有很老的野茶树，但自己实际还未去寻访过，随後表明若真有兴趣，可以一同去寻找。就这样的，我们就一同搭乘夜班车，直往那距离昆明有700多公里的野茶山开去，一直到隔天清早才到达野茶山的农村小寨。

茶山路上，第一次近距离看长着松果的松树，感觉蛮新鲜的。眼前的松树，树身至少有三、四十尺高，苍郁翠绿的树上正挂着许多还没成熟的松果。山地农民闲来无事时，一般也会收集松果，等到赶集的日子拿去摆卖。
千年野茶，名符其实身处深山密林，默默度过悠悠千年岁月无人看管的野放茶树。经过茶农的带领，一路上穿过了许多浓密的树林，好不容易才走出一片光明的天地。过后我们找到那棵树茶主人，再由他带领我们到山寨的一处看千年茶树。走了半小时，眼前的不远处，单独矗立着一棵硕大健壮的大树。那茶农指着那棵树说，就是那棵了。我跟上一步看个清楚；树身近两人抱，若以茶树的生长期来看，保守估计应该会超过千年以上。仔细观察其叶，发现茶叶的叶齿疏浅，叶面革质光亮，叶片粗厚，是典型从野茶进化而来的过渡型野茶。
松果熟透後鳞片会自动暴开，硕大的松子就从坚硬的鳞片间掉落下来。我当时尝了野松子的味道，发觉茶山上的野生松子色泽鲜明，会比一般培育型的松子来得更甜，香气更鲜。
那树主说，这棵茶树甚至连他的曾祖父也不知是在那年代种下的，只是晓得这棵茶树的岁数久远，少说也有近千年吧。没错，是有千年了，我笃定的说。我们在那山寨待上整星期，目的是想拍下全部的摘采过程，以作为记录和参考用途。

几天后，当茶树的嫩叶长成肥硕鲜绿时，茶农才与他两位儿子，三个人各自背上一个竹箩，带我们一同进山采野茶。他们三人一起背箩上树，三两下只上树把竹箩栓在树上后，即开始摘采标准的一芽二叶。用了近半天的时间，才把整棵茶树的鲜叶采摘下。刚采下的鲜叶重量，大约有近二十公斤。经过手工杀青、揉捻和阳光自然晒干（俗称晒青），才算完成生茶工序。茶叶从二十几公斤，晒干后会降至五公斤左右的毛料。
图片上的千年茶树属过渡型野茶品种，树型高大，采摘茶叶时必须爬上树，同时把竹篓栓在树上，方便边采边置放茶叶，这样就不须上下树来装倒茶叶。
尤其晒干后的野茶，其条索色泽为乌黑油亮，单从外观上来看，已能从外形作为品种判断的基本方向。
鲜叶晒干当天，我们就弄来烧水和茶杯，迫不及待的想尝尝那传说中的千年之味，到底和其它的茶类有哪些口感上的区别。当把热水冲进置好野茶的杯时，一股浓郁清甜的茶味朴鼻而来。那种特殊的茶香味，是我不曾在其它的茶类，所不能找到的一种品饮经验。茶汤进口下肚后的第一体觉反应，即是一股明显的茶气，或称为一股热能，往身上开始游走；先从背部上至头顶，后再下至脚底板跟，全身上下绕一圈，整个身体都热了起来。
千年茶树的树身坚硬，树干看上去虽不怎么粗大，但其纤维密度极高；直径超过一米的树身，平均树龄一般已有一千年以上，树干的支撑力极强。
原来一直遥传千年野茶那与众不同之味，今天总叫领略了；那种特殊的茶味，香气、甜度、茶韵、回甘等等，是一般传统工艺茶类所无法企及的。千年野茶能有这种特殊的口感香气，也绝非偶然而成的。以植物学来说，一棵十几米的树身，其根部结构和一般人工培植的矮茶相比，是有着明显的区别。再加上此茶生长在偏远的密林环境里，四面生态条件绝佳，空气中的负离子含量丰富，因此才能生长出这类稀有罕见的茶味。关于茶气的部份，许多人视之为神奇。
过渡型野茶由于是从野茶品种进化而来，因此其叶沿上方会呈现细微的锯齿状，但不是很明显。根据经验，树龄一千年以上的茶树，茶叶基本会呈现极为特殊的香气，让人一品难忘。
其实，若以生物学的生成物理来解析的话，那是因野茶拥有丰富稀有的微量矿物离子元素，在人体内启动细胞操作力，加速细胞的新成代谢而感到气能的自然反应。千年茶树的内含结构极为特殊，虽然目前没具体的科学化验报告，但我们可从它那微妙的茶气及所留下的细腻茶韵，直接来感受其丰富性。高层次的品茶经验，是在于茶的气和韵，不是一般的香和甜来做为品质上的标准体验。然而，这类深山大树的千年茶味，又能有几人能有缘品过。就连茶道精湛的东瀛之国，或许还未能闻其名观其色，更遑说是一睹一尝其真味了。
一棵大型千年野茶的量产，春秋两季一年只能采集六公斤左右。这类稀有罕见的茶，其生产量难以一般的生意方式来销售，只能说是个人在茶叶领域上，对树龄与品种差异上的兴趣与探求而已。
千年茶的量因稀而贵，因贵而珍，能品上一杯，即是一种缘分；其中的因缘，甚深微妙，难以言喻。

茶艺与茶道

遇到许多开始想饮茶的人，在面对玲琳琅满目的茶具用品时，往往会把其多样性的选择，看成是复杂难懂的艺术品。更有一些把茶艺茶道，看成是一道繁复又废时的工序，进而对其敬而远之。泡茶沏茶其实是一件简单的事，而泡茶所应用的基本茶具组合，也是根据个人的环境、工作条件和目的需求而有所差别。任何一种的方式和泡法，并无所谓的高低之分，只能说是个人喜好和层次上的区别而以，主要还是以方便和自然为主。若连基本的自然随喜，方便而为都达不到，那其余的都显得毫无意义，因为一切早已背‘道’而驰了。
懂得基本的喝茶养生之道后，再上一层就是通过比较完备的茶具，来体现品茶的乐趣。所谓的完备茶具，是指紫砂壶、品茶杯、盖杯、公道杯、茶道组合、茶荷、茶盘、茶海、茶巾、杯托等等。当然，以上所列的茶具，价位会根据其品质差距而有所不同；尤其紫砂壶，价格可从几十元到几万都有。对紫砂壶新手来说，还是先了解后，再慢慢按自己的需求和经济能力作考量。一套完整的泡茶工具选购完后，再来就是认识泡茶基本的工序。初学者可通过书本、请教茶友或上茶艺课程，来学习入门的茶艺知识。基本茶艺学成后，即可弄个稍好的环境，时不时邀约三五好友，来个雅集品茶或以茶待友，感受一下优雅和谐的品茗之美。茶艺体显的是一种美的氛围，品茶人通过氛围的艺意美感，去触及人们内心那份善与美的灵性本质，从而当下体验心与心，人与境那份美的互动与交流。
若是再往更高层次的茶艺要求，除了完整的茶壶茶具，另外则是茶具色调的配搭、氛围环境的营造、字画和雅物的摆设等，都是塑造整体环境不可忽略的环节。所谓的环境氛围，即是音乐的选择、灯光的位置与明亮度等整体性的协调，都是提升品茗心境和视觉享受的关键所在。若是有足够开敞的户外环境，当然是更理想；可以来个明月松间照，清泉石上流，清风竹影伴茗香，类似的氛围设计。在那种氛围空间环境的配合下，无论心情多么急躁的人，当下的五根；眼、耳、鼻、舌、身，会被那环境所呈现的五境；色、声、香、味、触，摄受安抚下来。不安之心立即被净化，惟独清静了然。先前一切的是非扰攘，瞬间已不在；昨日往时，烟消云散，原来是场空花逐水月。若悟到了这境界，既是由所谓的茶艺，悟入茶道中‘空’的哲理。
日本茶道是禅和茶的结合体，其目是通过一系列的茶道教育，以茶为契机，来引领人们悟入禅宗心法。这即是日本茶道的精髓所在。
茶艺茶道之间的差别，实际上是一念之间的事；一念以善，美无处不在，一念以明，道无所不显。艺与道，就在这无二无别之间，演义着千差万别，难言亦难尽。

云南特异品种－－紫芽茶

上回到云南茶山走访产茶地时，发现在一大遍绿油油的茶园中，偶然参杂着一两棵色泽紫褐油亮的茶树。寻问之下才知这就是‘紫芽茶’，也就是前年某日本集团，以雄厚的资金财力签约垄断的稀有品种，‘紫娟’的原生树种。‘紫娟’或紫芽茶，到底有哪些神奇功效，能让日本人千里迢迢，不惜重金砸本引入他国。
‘紫芽茶’经过云南茶科所的取样培植，成功的在茶科所培育出一批色泽与众不同的‘紫娟’的新品种。紫娟目前是制成绿茶进口日本，外观显深紫褐色，条索纤细精致，惟有纯净质水才能展现它的紫红茶色。水质酸硷值的比例，会影响汤色的变化。若水中的氯含量稍重，茶汤将显得深黄色。经浸泡后汤色紫红透亮，茶味谈雅清香，视觉上另有一番前所未有的新感受。紫色原本就带有一种高尚雅致的气息，若以色彩作比喻的话，紫色就像是格调优雅，气质与智慧兼俱的女性。紫色在中国文化里，也寓意着吉祥与智慧。在中国道家文化里，‘紫气’是名列仙籍之仙人特有的光气，‘紫气东来’也即意谓着吉祥之寓意。
随着人们健康意识逐步的提升，也伴随着饮茶之风越吹越盛，紫娟的特殊保健特色，经过茶叶研究人员的研究发现，它具有较高的降血压功效，其含量高于一般云南大叶种绿茶达约29％。紫芽茶的产生是当茶叶受较高的光照和较高的气温时，茶叶中的花青素(Cyanidin) 会大量增加而使茶叶、芽、茎由绿转紫红色。在酸性条件下它呈红色，在硷性条件下呈紫色。花青素亦是茶多酚其中组成的成份，属于水溶性物质。这类变异的茶叶，经绿茶程序烘干后，色泽变为黑紫褐色，在翠绿的绿茶当中格外碍眼，会影响茶叶色泽整体视觉品相。在早期的茶叶学科字典里，紫芽茶被定义成“…叶底常出现靛蓝色，汤色褐绿，滋味苦涩，品质也较差…”。所以早期的绿茶业者，一般都会请人把它挑掉。然而十年河东，十年河西；当初被列为品质底劣的紫芽，现在已是飞上枝头变凤凰的稀有名茶。紫娟茶鲜叶加工成烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓厚。其价位是高级绿茶的好几倍，而且有钱还不能在正规市场买到。听说一片新的‘紫娟’茶饼，马币须一千零吉以上。笔者在当地较多株紫芽茶树区，特选一小部份生态紫芽茶，制成普洱晒青特色的紫芽茶。紫芽茶的茶味是有别于一般普洱青茶，把它带到马来西亚，看看它在本地的天气下，会有什么样的后期变化，极让人期待。
紫娟茶在日本的售价是可想而知的，主要因为紫娟独特的紫褐外观、紫色茶汤及其药疗特效息息相关。精美的商品包装设计，配以精致唯美的茶道，再加上完美的策略促销手法，紫娟茶在样样求新探奇的东瀛之国，想必会引起许多人的惊艳，继而吸引不少嗜茶好艺的茶道中人追捧。日本是品饮绿茶大国，在众多的绿茶种类当中，紫娟可真是名副其实的‘万绿丛中一点红’。精湛又静默的茶道，配上特殊新颖的紫色茶汤，或许真会让人达至如梦如幻的茶道境界。

普洱茶保健的原理之二

喝茶一事，只要茶叶是按正常的规格工序生产制作，大致上都可说是可饮用的茶。但品质上的区别，所带来的口感和保健效果会有所差异。喝茶一般上不会有什么副做用，若因为喝茶而出现问题的话，那是在不了解自己的体质状况下，随意买来喝才可能会有的问题。
目前市场现有的茶，粗分的话有绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶和保健茶。在众多的茶类当中，内含物质、口感、香气也极为多样不同。在选用之前，必需先了解自己的体质状况和身体所需，再衡量自己的经济能力以后，才购买您要的茶，才是明智之举。一般的情况下，若体质偏寒、胃痛、胃酸或肠胃稍弱的女性和上年纪的人，建议饮用温性的普洱熟茶、陈年普洱或六堡茶。体质稍偏燥热者，肠胃体质没什么大碍的话，可选用绿茶或轻发酵的乌龙茶类。而体质健壮的人，绿茶、重火或轻火烘培的乌龙茶、生茶、普洱茶或六堡茶皆可。无论什么茶，只要在了解自己的体质状况后，再根据茶类的特性和饮用方式，配合自身所需，一般都能达到以茶养身的预期效果。
站在茶的药理保健功效而言，在众多的茶类当中，惟独普洱熟茶可说是其中的佼佼者。所以者何？因为大叶种普洱茶，经渥堆发酵后，把自身的内含分子结构，通过益菌群转化分解，成为更易被人体吸收的小分子，原理就像把生奶转化成芝士乳酪一样。普洱熟茶性温和，内含物质除了自身丰厚的物质外，又拥有大量来自益菌群的各种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质。这些稀有物质，在其它的茶类当中，占有量可说是极为稀少。经由酵母菌和自身的的分解、降解和转化后，形成普洱茶的风格特色。尤其粗叶普洱，含有较高的黄酮类物质。经渥堆发酵转化和微生物代谢所形成的多糖类，具有多方面的保健功能；如扩张冠状动脉、增加冠脉流量，改善血压、加强免疫系统功能、抗肝炎病毒肿瘤、降血糖、消油脂、抗副射等。另外，由益菌群所产生的乳酸与无机酸，都具有抗菌和抑制有害菌的作用，而且还能提高人体对钙、铁、磷和维生素D的吸收和利用，对肝脏功能的加强与保护，有着十分重要的意义。茶叶经由分解的果胶和水溶性纤维，能改善与增加大肠有益菌数量，增加肠胃粘膜，调节肠胃pH值，从而抑制腐生菌的滋长。若大家想知道自己肠胃的健康与否，可从口腔的气息和通便的次数来略知一二。
综观现在社会的普遍情况，一般年过30至40岁左右，最常见的普箩病症，无疑都和三高症(胆固醇高、血压高、血脂高)有关。血液循环的顺畅与否，直接和血管弹性、胆固醇含量和血脂有着密切的关连。血管若通畅无碍，心脏就减低负荷压力，血压就不容易升高。血管的输通度、LDL偏高指数、胆固醇及体内油脂含量，往往是动一牵三。中风瘫痪和脑坏死，三高症可说是罪魁祸首的主谋。一茶友曾感叹的说“若人人能减少摄取过量的肉类、油炸类和高蛋白食物，再加上适量的运动、休息和平定的心念，在几年内，医院诊所可能就会一连倒了几家”。我认为这是有可能的，关键在于人人是否能理解其用，再来就是持之以恒的健康饮食和良好的生活习惯。若理解了身上大部份的病根祸源，皆能通过饮用茶，来自行预防与消除的话，我想真不会有人希望用药物来控制病情。众所周知，长期服用药物压制病情，所引起的副作用和后遗症，让人闻之心跳。

‘预防胜于治疗’这句老生常谈的至理名言，若被忽略的话，人们往往须付出惨痛的代价去觉悟。茶之用，历经千年，综合先辈的经验，古籍药典的论症，和现代东、西方的医学实例报告，它特殊药理疗效已无庸致疑。不知不喝，不喝不知；饮用得当，茶的保健‘攻效’真是会让大家刮目相看。没事喝茶，喝茶没事。希望大家都无病一身轻。自立后再利人，皆大欢喜。

普洱茶的保健原理

常常有茶客问，同是年份相等的普洱青茶或熟茶，为什么差价会显得天壤之别？当然，个中牵涉的因素也真是错综又复杂；如茶的出厂数量、纪念义意、品质定义、人为商业炒做、年份、茶区产地，大厂货还是小厂家，或是名人签名收藏等等，都是决定茶价高底的综合因素。而这些真真假假的名堂，是一般消费者在短期内难以去捉摸理解的。这有几个方法提供给让普洱消费者，根据自己的选购目的来消费普洱，以便不至于要保健养身，反变成花了钱财又伤身。
关于保健；若消费者想通过喝普洱来降胆固醇、降血压、降血糖、消油减肥的话，建议您买熟茶来达到此目的。因为熟茶性温和又不刺激肠胃，对有胃病患者如胃寒, 胃酸, 胃痛的人能起到养胃护胃的作用。一般老人小孩皆都可通过喝普洱茶，从中摄取稀有维生素来加强免疫系统，以达到养身保健的功效，尤其粗叶制作的普洱熟茶含有丰富的纤维质、维生素与多糖体，在众多的熟茶品当中，具有较明显对治尿酸的功效。一般上人们会以为青茶对减肥较有效，其实熟茶消油减脂比青茶更强，是具有多方面的科学依据。这早已在1987年已得欧洲医学界的证实，而日本最近也公开证实同样的医学结论。这是因为普洱熟茶的生物份子结构，在固态发酵当中，被益菌群体分解成较小的结构体，这些结构较小的生物份子在人体内，更能被人体所吸收，以达到澈底的渗透和清理工做。价格方面，消费者可根据自己的经济条件和口感特色来选购。无论如何，茶的品质会是选购上终究不变的方向。
关于收藏，若茶友想品由青涩味转成陈香老韵的味道，选购质地好的青饼是非常关键的一环。懂得鉴定辩别什么是质地好的普洱青饼，是普洱收藏者必学之笈。质地好的普洱青饼一般都具有共同的特色，那就是一定要是100%的晒青原料（避免购买到严重的烘青茶）、茶味要浓厚、耐泡、青涩中带微苦，饮后香醇回甘，喉头甘醇回甜，久留不去等等，都是质地佳的写照。青饼的价格一般是根据其年份来定价，若想买到茶味浓厚甘醇的普洱青饼，消费者本身就得全凭自己的实际的功夫经验了。长期收藏的摆放地点，是普洱收藏者不可马虎忽略的事，每一环节都应考量周到，才能造就越久越香醇的陈年普洱神话。
普洱茶之所以名震四方，主要还是它那独具越老越醇的特色。市面上一般上百过千价格的普洱茶大都是和年份有关。如过说它越老越顺，越滑和越陈香，大至上是可认同。若把陈茶的年份当着是越老养身保健品越好的话，那就不一定了。因年保健功效强的普洱茶，必须在源头上把握；如茶叶的内含物、茶区生态条件、发酵的工艺、加工环境、储存地方和环境等等之因素，都必需纳入考量之内，才谈其保健的功效。年份长的普洱茶喝进嘴里具有滑、甜、顺、 陈的感觉，在品饮上肯定是具有其特色。若说年份老而对人体达到非常好的保健功效，那就得视情况了；因为若年份长而存放不当的话，其内含成份会加速氧化和流失，提早步入晚年，剩下的只是极度氧化的茶色。又或长久因异味混入，而成为一片五味杂成的怪味茶，谈养生保健就远了。
一般谈收藏，主要是指生茶或青饼。收藏的目的是用年份来自然氧化，来退苦、退涩、退烟味，以达到淳和滑口的品饮状态。熟茶一般加工好即可饮用，若存放几年，口感会更滑顺香甜，而非是加强保健功效，这些是必须被理清的概念。

云南晒青茶的特色

云南晒青茶，或也称之为青饼，对有接触过此茶的人，第一概念就是非苦即涩，还带有一股浓浓呛鼻的烟熏。其实从早期一至到现在，普洱青饼都一直存有这问题。现在市场大部分的人，都会把烟熏味的普洱青饼，说成是正常的味道。更有些说，好的青饼会带有烟熏味，另外则有人说烟熏味是农民茶等等。弄得第一次接触普洱青饼的人，搞不清方向。到现在还是很多人不甚了解，为甚么普洱青饼普遍上会有一股烟熏味？它究竟又是怎么来的？对口感上是否有一定的影响？它是否可以收藏存放？对以后的转变又是如何等等。若要了解为什么会有烟熏味时，首先我们就必须从云南的地理环境与茶区的生活条件去作理解。
云南省地处亚热带地区，是属半年干半年潮的气候特色。每年九月入秋后一直到春节后的四月份，在这六个月内里，将会是天高气爽惠风和畅的天气。但从五月开始，一直到八月尾，整整半年则是湿漉漉雨迷茫的季节。春节以后的二月中旬开始到五月初，将会是农民们采摘春茶的好日子。价格方面呢，二到三月的春茶，是一年里价位最高的月份，也较能让农民卖到钱。因为春季的茶氨基酸比较高，茶味显得香甜回甘，苦涩味相对比夏秋茶少。春茶一般没有烟熏味，原因是茶叶经农民手工刹青后，立刻拿到阳光底下晒干。在一般情况下，两三天内就能把茶叶晒干，色泽会由黄绿转变成青褐色或深青色。太阳晒干的茶叶会带有一股浓浓的‘太阳味’，也即是传统晒青毛茶独有的味道。然而进入五月至到八月的夏茶，由于天天乌云密布漫天细雨，空气湿度极高，刹青揉捏后的茶叶若不及时弄干，叶内的活性氧化酶在短时间内，会使茶叶变馊变酸。为了即时干燥，农民惟有把揉捏好的茶叶摆在竹席，在火堆上半熏半烘达至干燥。茶叶浓浓的烟熏味即由此而来，也是夏茶最典型的特徵味道。
由于夏天雨多日烈气温高，茶叶的生长速剧增，茶量往往会是春茶的数倍。量大又带有烟熏味的夏茶，其价位因此也就低于春茶。茶厂往往会在这时候，大量低价收购这类夏茶以减底成本价。普遍上茶厂会把一部分春茶和秋茶并入夏茶，除了中和烟熏味，也让一年四季加工出来的茶，口感一致；如勐海茶厂早期的7532、7542、8582，就以某些固定的茶区原料，作为的配方，年产量平均可上达千多吨左右。而香气好回甘佳的单一春季茶菁，只会在讲究品质的坊间专业茶行茶馆找到。因为特选的茶菁量产一般不高，只能作为少量私人收购珍藏，或介绍给懂得品茶和讲究品质的茶道中人。好茶没量数，量数没好茶，质与量就是这么一种相对关系，两者不能同时兼得。
云南省可说是中国内地优质的产茶区之一。无论质与量都是排前几名。带香气的云南优质大叶种茶，一般都被加工成绿茶，除了提供其它省镇所需外，同时也供外销用。而烟熏味的夏茶，早期一般会加工成中底档茶，供茶楼饮用或边销。
关于烟熏味普洱，我认为应该这么来看待；经过陈放后的烟熏味，会逐渐被氧化后的陈味盖过，若没和纯度高的陈茶对比，一般是不容易品出来的。站在厂家大批量运作的考量，烟熏味‘传统上’是被认可接受的，但不能太浓太重，要否则就会把茶的本质破坏。相反的，茶底必须厚重，茶汤苦中带甘，茶味浓烈，以做为陈化后的底气。在我看来，作为后期存放的上乘普洱青茶，都必须具备这几项条件；纯大叶种晒青、没烟熏味、茶味香气格性鲜明、茶底浓厚甘苦，苦後回甘带甜、茶饼松紧适中、不能高温快速烘干等，都是很关键的工序。每一道环节都紧密相扣，缺一秧全。普洱青饼入缸二十年，开缸后是金是草，关键就在这几道工序的要求配合。
想了解什么是普洱好茶，建议先把普洱茶的品质特徵，透过阅读作初步的理解。如云南农叶大学周红杰较授所著的《云南普洱茶》一书，是一本非常不错的入门手册。由于此书概括了云南普洱茶的内含成份、工艺技术、发酵过程菌种分析、茶区资源、文化历史、传统与现代的药理保健等，被大家公认是一本以科学概念入门的普洱秘笈。此书目前已翻译成韩文和繁体中文，除了在中国内地上榜全国优秀畅销书外，也分别在韩国、台湾、香港及东南亚一带书店销售。
对普洱茶深入的理解认识，绝无捷径技巧可言。惟有实践多读、多看、多尝、多问的学习方法，才能建立正确的判断力。否则会掉入人云亦云，或只拥护某种理论和似是而非的论调。经过一段时间的实际经验后，你会发觉现，当初的章乱无方，现在却是丰富多样，其关键就在‘通’ 与‘迷’一字之间而以。

普洱茶的药理保健功效

中华茶文化历史极为久远，若溯其源，可推衍至史前五千年前。据《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶的药用相传为炎帝神农所发现而始为流传。茶的发现与药用经过了五千年漫长的试用与改进、适应与稳定，中华民族体内流的血早已和茶溶成一体，成为华族基因谱不可或缺的一部份。
茶，是中国历史上继世界四大发明之后的第五大贡献。然而，在众多的茶品当中，无论是从药用价值或历史文化的角度而言，茶与中国民生习俗社会最离不开；从日常生活中的婚、嫁、庆、喜、红事、白事到酬神祭祖都和茶拉上关系。
茶一直以来备受中医师推崇为养生保健品，更是中华传统节庆的送理佳品。 普洱茶对于21世纪现代人来说，可说是体弱色衰的保健灵丹。仅管人类科技文明不断进步，但一般对饮食却缺乏认识，导致目前社会上所谓的‘饮食文明病’层出不穷；癌症肿瘤、胆固醇偏高、肥胖症、高血压等，都反映了饮食问题。而普洱茶的特异药理恰好是对治这些病症的良方。世界各地的医学科研人员目前也正积极的研究普洱茶内含的微生氧化物质对人体的其它保健运做。我们也期待着普洱茶能籍由科学的药理论证而广为人们所了解，进而造富于大众。
然而事过境迁，茶在生活当中的礼俗和药用功能逐渐被淡忘，取而代之的是色素加香精，糖精配味精的饮料游戏大行其道。 所幸的是，近年来饮茶之风已有日益盛行的迹象，这是值得可喜的现象。因为茶叶内的多酚类及维生素恰好是对治现代“饮食文明病”的特效药。“饮食文明病”普遍发生于经济发达的国家，主要是和生活起居和饮食习惯有关；如胆固醇(LDL)，血脂，血压偏高、肥胖症、血管硬化、癌症肿瘤等都是发达国家的共同病症。21世纪的饮茶之风盛起，除了回归自然，更重要的是能以茶养身保健，尤其普洱茶，其药理保健功效已令许多国家的医学科研人员趋之若骛，叹为稀有。
对关注健康和讲究保健养身的人来说，普洱茶并不是陌生的名字。早在1986和1987年，普洱茶在“国际食品节国际优秀食品”项目中击败来自欧洲和世界各地参赛的食品，连续两年内，分别在西欧获得第9和第10届国际食品节国际优秀食品金冠奖而大放异采，并在西方记者与国际媒体争相报导下而成为国际焦点。其得奖原因是它被证实能有效的降底人体内的血脂和胆固醇含量。
当法国国立健康与医学研究院在1986年10月的实验结果证明，普洱茶对降脂减肥、降胆固醇含量有良好的效果而成为国际媒体焦点后，连续对普洱茶的研究也在多个国家进行；台大医学研究员亦证明普洱茶可以降低 LDL (不良胆固醇)及 TG (三酸甘油酯)含量及游离脂肪酸；中国昆明医学院也对高血脂的疗效作了55例临床试验，并与一般降血脂较好的安妥明(fibric acid)治疗的31例作对比，结果也证实普洱茶的疗效明显高于安妥明，而且长期饮用普洱茶不仅可以瘦身美容，还有治疗肥胖症的功用。在对普洱茶的防癌作用进行了十多年的研究发现，普洱茶有抑制基因突变作用，也就是防癌功效。其有效成份是茶多酚中的B组化学成份。普洱茶许多的药理功能，还需医学研究界更进一步的探讨与实例论证。然而更希望的是，医学界能把东方的药理依据和临床实验，结合以西方的医学技术，把数千年来迷般神秘的普洱茶神话，用以科学的方式一一破解，把它的药理功效全面的展现于世人。